Catégorie vinification

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chaptalisation

Synonyme(s)

concentration des moûts

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Article de périodique

Aliments et ferments : un engagement pour la vie

Dans le périodique : Sciences Ouest, n°403 (novembre 2022) p. 14-21

Histoire de la conservation alimentaire : l'intérêt des micro-organismes pour assurer la fermentation des aliments et leur transformation. Etude de cas, par des archéologies, sur des vestiges d'un chai de l'Antiquité. Présentation du laboratoire[...]

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Article de périodique

Le vin des Romains

Dans le périodique : Arkéo junior, n°200 (Octobre 2012) p. 30-35

Pendant des siècles, les Romains ont travaillé la vigne pour produire des vins, qu'ils consomment en grande quantité. L'archéologie nous permet de connaître leurs techniques de production et de conservation, ainsi que les lieux d'exportation.

Cote : PERIODIQUE

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